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레스팅 소고기 스테이크 굽는 방법의 포인트 | 소요 시간
요즘 레스팅이라는 말이 심심치 않게 들린다. 요리 프로그램에서도 나오고, 내가 종종 즐겨보는 유튜브 먹망에서도 나온다. 또, 2주 전쯤 지인과 고깃집에서 간단히 저녁식사를 하는 상황에서도 친구의 입에서 어색하게 레스팅이란 단어가 튀어나왔다. 레스팅(resting)이란 영어 단어다. 사전을 찾아보면 "휴식(정지)하고 있는"이란 의미를 가진 형용사다. 즉, 고기를 먹기 좋게 구운 후 육즙을 고기안에 안정적으로 보존(빠져나오지 않게)하는 과정을 말한다. 이는 빵을 만들기 전 밀가루 반죽을 숙성하는 것이나 밥을 지은 후 뜸 들이는 것과 비슷한 이치라 생각하면 좀 더 이해가 쉬울 것 같다. 고기를 익힌 후 레스팅 과정을 거치면 열이 고기 안쪽 깊숙히 골고루 전달되고, 고기를 구우면서 부풀어 올랐던 단백질이나 지방..
2020. 12. 6. 22:34
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